香椿根本是抗氧化界黑馬！內行人吃法大公開
大家有吃過那種長在樹上的野菜「香椿」嗎？(☉д⊙) 不說不知道，農委會最新檢測發現，香椿的抗氧化力居然比地瓜葉還狂，整整高出3到10倍！而且它還是中醫師認證的「長壽樹」，到底厲害在哪？
香椿VS地瓜葉 營養PK賽
- 多酚含量：香椿嫩芽每100g含215mg，地瓜葉只有20-70mg
- 維生素C：香椿是地瓜葉的3倍以上
- β-胡蘿蔔素：兩者不相上下，但香椿更容易被人體吸收
特殊香氣處理秘訣
很多人被香椿的「木質味」嚇到，阿嬤級料理達人教撇步：
- 只取枝條頂端3-5公分的嫩芽
- 汆燙時加半匙小蘇打粉，顏色更翠綠
- 用苦茶油拌炒能中和澀味
香椿蛋抗癌吃法
榮總營養室推薦黃金比例：
嫩椿芽 50g
雞蛋 3顆
麻油 1小匙
▼作法▼
① 椿芽切碎用米酒醃10分鐘去腥
② 蛋液加少許柴魚粉提鮮
③ 冷鍋下麻油，小火慢煎至兩面金黃抗癌關鍵：香椿中的槲皮素遇熱會轉化成抗癌物質，搭配雞蛋的卵磷脂能提高吸收率！
專家提醒注意事項
- 醃製香椿鈉含量高，高血壓患者要少吃
- 每天建議攝取量不超過100克
- 腎功能異常者需諮詢醫師
超實用選購技巧
挑香椿要看「三紅一香」：
✓ 葉梗基部帶紅色
✓ 葉背脈絡泛紅暈
✓ 嫩芽尖端呈深紅
✓ 搓揉有檸檬混堅果香氣
保存秘訣：用廚房紙巾包好裝密封袋，放冰箱可存2週。要長期保存的話，可以做成香椿醬或曬成乾粉喔！