台灣人最愛蛋料理TOP5！沒想到冠軍竟不是水煮蛋
說到台灣人餐桌必備的蛋料理，大家第一個想到什麼？最近社群實驗室調查發現，最受歡迎的前五名竟然是：
- 🥚水煮蛋（懶人料理首選）
- 🥚蒸蛋（老人小孩最愛）
- 🥚炒蛋（早餐店人氣王）
- 🥚荷包蛋（便當標配）
- 🥚歐姆蛋（早午餐店寵兒）
不過你知道嗎？被當成減肥聖品的水煮蛋，在熱量排行榜上竟然輸給蒸蛋！以100公克來計算：
- 蒸蛋：64大卡
- 水煮蛋：144大卡
- 炒蛋：180大卡
- 荷包蛋：195大卡
蒸蛋熱量低的關鍵秘密
水分比例是重點！
營養師林宸安特別解釋，蒸蛋會用1:2的蛋水比例，多加水讓整體份量變多，平均下來熱量自然降低。但要注意市售蒸蛋常加這些料：
- 🚫海鮮類：蛤蜊/蝦仁（普林含量高，痛風要小心）
- ✅建議加料：雞肉絲/鴻禧菇（低脂又增口感）
營養價值比一比
雖然蒸蛋熱量低，但蛋白質含量也跟著被稀釋：
- 水煮蛋：13克蛋白質/100g
- 蒸蛋：6克蛋白質/100g 所以健身族可以這樣吃： 👉早上吃2顆水煮蛋補蛋白 👉晚餐改吃蒸蛋減少熱量
零失敗蒸蛋公式大公開
黃金比例表（收藏這張就夠）
| 類型 | 蛋量 | 液體量 | 口感特色 |
|---|---|---|---|
| 台式蒸蛋 | 1顆 | 150ml | 扎實綿密 |
| 日式茶碗蒸 | 1顆 | 250ml | 布丁般滑嫩 |
| 寶寶副食品 | 1顆 | 300ml | 入口即化 |
五星級主廚獨家5步驟
🥣材料準備（2人份）
- 新鮮雞蛋 3顆（約150g）
- 昆布高湯 300ml（可用熱水+柴魚粉替代）
- 鮮奶 50ml（增加奶香關鍵！）
- 鹽巴 1/4小匙
- 配料：去殼蝦仁2尾、魚板3片、香菇1朵
🔥詳細做法
- 混和蛋液：先將雞蛋打到碗公，用筷子「Z字型」輕輕攪散（太用力會起泡），接著慢慢倒入高湯和鮮奶
- 調味過篩：加鹽後用濾網過濾至少2次，把蛋筋和氣泡都濾掉（這步是光滑表面關鍵！）
- 擺料技巧：配料要先燙半熟再放碗底，蝦仁要「平躺」擺放才不會浮起來
- 蒸鍋設定：外鍋放1.5米杯水，鍋蓋要留縫隙（插根筷子），用「中火」蒸才不會爆氣孔
- 檢查熟度：用竹籤插入中心，抽出沒有黏液就是熟了（約12分鐘），關火再燜3分鐘更完美
蒸蛋NG地雷區！這些錯誤你中了嗎？
新手常犯3大問題
- 表面蜂窩洞：火太大/沒過篩/鍋蓋密閉
- 底部出水：蛋液比例不對/蒸太久
- 有腥味：雞蛋不新鮮/沒加米酒去腥
阿嬤級小撇步
- 蛋液要室溫狀態下鍋（冷藏蛋易結水珠）
- 蒸碗最好用陶器（受熱均勻不易老）
- 想要更滑嫩可加半匙味醂提味
- 用保鮮膜封碗記得戳幾個小洞透氣
現在就到廚房試試看！只要掌握這些訣竅，保證蒸出來的蛋嫩到湯匙放上去都不會沉下去～