台灣魚販三代不外傳！挑新鮮魚貨的5大關鍵細節
魚眼是關鍵！這樣看才不會被騙
市場老師傅都說：「魚眼就像天然檢測儀！」 新鮮的魚眼睛會像裝滿水的玻璃珠，整個鼓起來超飽滿。眼白部分要像剛剝開的水煮蛋一樣清澈，瞳孔和眼白分界線超明顯。如果看到眼睛凹下去、眼白變黃或出現血絲，這種魚就算半價也別買！
進階技巧： 用手指輕輕按壓魚眼周圍，新鮮的會有微微彈性，按下去會慢慢回彈。如果一按就陷下去不回彈，表示已經放超過2天啦！
摸魚身就知道新不新鮮
「會彈手的魚才是好魚！」 阿伯老闆偷偷教，用食指按壓魚背肉最厚的地方。新鮮魚肉會像按在橡皮擦上一樣，有阻力又會回彈。如果摸起來軟趴趴，或是按下去出現指痕不會消失，這種魚煮起來肯定爛糊糊。
特別注意： 魚肚部位要特別檢查！新鮮魚肚摸起來緊實平滑，如果感覺鬆鬆皺皺的，代表內臟可能已經開始腐敗囉！
竹筴魚這樣挑最肥美
✔️ 黃金體型： 選身體圓滾滾像香腸的，尤其魚肚兩側要鼓起來，這種的油脂最豐富。瘦長型的吃起來會柴柴的，煮湯都沒味道！
✖️ 地雷特徵： 魚鰓發黑、魚鱗脫落超過10片、聞起來有酸味，這三種情況絕對不能買！
料理小訣竅： 買回家的竹筴魚如果當天不吃，可以用廚房紙巾包好放保鮮盒，再滴幾滴米酒去腥，這樣冷藏可以多放1天！
沙丁魚挑選魔鬼細節
✓ 斑點要像剛印上去： 新鮮沙丁魚的藍綠色斑點會超清晰，排列也很整齊。如果斑點邊緣模糊或顏色變淡，表示已經擺超過8小時！
✓ 魚尾透露新鮮度： 健康沙丁魚的尾巴會自然張開，如果尾巴緊貼身體或下垂，代表活力不足！
保存秘方： 沙丁魚買回家立刻用冰塊水浸泡5分鐘，擦乾後撒薄鹽再用保鮮膜包緊，這樣冷凍可以保存2週！
多數人忽略的隱藏指標
- 魚鰓顏色比身份證重要： 掀開魚鰓要是鮮紅色，深褐色或紫色絕對NG！
- 黏液是天然保鮮膜： 新鮮魚體表會有一層透明黏液，摸起來滑溜但不黏手。如果黏液變少或結塊，新鮮度就大打折扣！
- 魚嘴緊閉才正常： 自然死亡的魚嘴巴會微微張開，養殖魚如果嘴巴閉超緊可能是用藥過量！
阿嬤傳下來的口訣： 「眼凸鰓紅尾巴挺，摸來彈手沒腥氣」記住這14字，包你變成市場挑魚達人！